Beim Wein schon lange ein Begriff, nun auch in Sachen Fleisch ein besonderes Prädikat - der Sommelier.
Theorie über Rassen, Haltung, Fütterung, Ernährungslehre und Wertigkeit von Fleisch, Zerlegen und Zuschneiden bis hin zum Grillen - Top-Dozenten und bekannte Gesichter aus Funk und Fernsehen gaben sich bei der Ausbildung die Ehre. Tom Heinzle, der bekannte Grillmeister, der schon bei Kitchen Impossible mit Starkoch Tim Mälzer gegrillt hat, zeigte welche Möglichkeiten ein Grill bieten kann. Für Sie heißt das, Sie können sich auf ganz besondere Cut´s und Stücke freuen.
Von Fleisch-, Wurst- und Schinkensommelier
Mario Hilt. Nur bei uns.
Was lange reift. Dry-Aged Rindfleisch.
Wir reifen in unserer hauseigenen Reifekammer das Fleisch unserer regionalen Rinder sowie auch Fleisch vom Irischen Black Angus Rind.
Dry-Aged Beef - trocken am Knochen gereiftes Rindfleisch.
Diese Art der Reifung macht die Steaks so unglaublich zart und aromatisch. Daher liefert das "Dry-Aged Beef" für Kenner die besten Steaks der Welt und hat in den USA bereits Kultstatus erlangt. Der besondere Reifeprozess in der Reifekammer entzieht dem Fleisch Wasser und aktiviert Enzyme. Es wird zart, gleichzeitig intensiviert sich der Geschmack. Nach mindestens 21 Tagen Reifezeit wird das Fleisch vom Knochen ausgelöst.Ein Genuss, ob aus der Pfanne oder vom Grill.
